메밀 이야기

Story of buckwheet

메밀 이야기

Story of buckwheet

1. 메밀은?

마디풀과의 한해살이풀
꽃 : 흰색, 분홍색, 빨강색, 줄기는 초록색,분홍색, 짙은 붉은색
열매 : 검정색, 흑색, 은색, 갈색
잎 : 삼각형의 심장형

2.메밀의 재배

원산지
메밀은 기원전6000년 서아세아에서 발견되어 재배하기 시작하여 유럽과 아세아로 분포되기 시작했다. 기원전 4000년에 발칸반도에 발견됐다는 기록이 있으며 기원전2600년 전에 중국에 발견되었다는 기록이 있다. 현재는 재배해발고도가 제일 높은 지역은 중국의 운남성과 티벳트일대이다.

재배
메밀은 성장시기가 짧고 빈약한 산성토지에서 성장하며 많은 영양성분과 질소를 필요로 하지 않는다. 단 충분한 수분이 필요하며 파종시기가 늦고 서늘한 기후에서 꽃을 피운다. 이런 특징이 있기에 수재(水災) 이후 보충농작물용, 토지녹화용, 사료용 또는 수토유실방지용 등으로 재배한다.

3.메밀의 종류

메밀은 크게 보통메밀(단 메밀)과 타타리메밀(쓴 메밀) 두가지로 나뉜다.

보통 메밀(단 메밀)
보통메밀은 전 세계재배면적의 90%이상을 차지하며 러시아, 중국, 일본, 폴란드, 캐나다, 브라질, 남아프리가, 호주에 있다. 우리나라에도 일부 재배 한다.
재배면적이 제일 큰 나라는 러시아이고 생산량이 제일 많은 나라는 중국이지만 점차 생산량이 줄어 들고 있는 추세

타타리메밀(쓴 메밀)
타타르메밀(쓴 메밀)은 티벳,인도,시베리아,중국 등 동남아시아 등지에서만 재배되고 있음.
타타르메밀은 쓴 맛이 있으므로 증숙하여 쓴맛을 제거한다.
성인병 특히 당뇨에 좋은 루틴 함량이 단 메밀 보다 거의 100배 더 많다.

4. 세계 메밀의 생산량

5. 세계 나라별 일인 연간 생산

6. 메밀의 구성

외피(19%) : 메밀의 겉껍질로서 베개 속으로 주로 사용함.
종피(내피,12%) : 단백질, 지방함량이 높고 메밀의 향도 이부분이 제일 많다. 루틴,리신 등 영양소를 높게 함유하고 있다.
배유(53%) : 메밀의 대부분이 이 부분으로서 성분은 거의 전분질이다.
배아(16%) : 종피와 함께 단백질 지방함량이 높고 영양소도 많다.

7. 메밀의 영양성분

루틴 : 메밀의 가장 대표적인 기능성 성분(항산화물질)으로 알려진 루틴은 Flavonoid의 유도체로서 비타민P라고도 불리며 수용성이다. 혈중 콜레스테롤 감소 및 중성지방 제거 효과 등이 있다.
단백질 : 지방이 거의 없고 높은 단백가로 메밀 단백질의 74% 이용
아미노산 : 라이신(Lysine) 함량이 밀이나 쌀의 2배
비타민 : B1, B2 쌀의 3배 함유, E, D 함유
셀렌 : 인체에서 합성이 안 되므로 음식물로 섭취해야 한다.
콜린 : 지방간 예방, 당뇨병, 녹내장 등에 좋다.
기타 : 불포화지방산(오메가-6, 오메가-3), 칼슘, 마그네슘, 인, 철분, 아연 풍부