냉면집 창업 준비 FAQ

냉면집, 막국수집 창업 FAQ

초보, 예비 사장님들이 자주 하시는 질문 에 대해 냉면집의 영원한 친구이자 동반자, 삼성제분이 답변 드립니다.

Q. 냉면집은 처음입니다. 냉면을 만들기 위해서는 어떤 부분들을 고려해야 하나요

A. 냉면 창업에는 육수, 양념장, 만두, 면 등 고려해야 하는 사항이 많습니다. 해당 사항들을 전문인력을 채용하여 직접 관리하는 방법이 있겠지만 시간과 비용 또한 무시할 순 없겠죠. 또한 모든 과정을 자체적으로 소화 하신다면 소비자가격이 높아져 소비자로부터 외면을 받을 수 있습니다. 이럴 경우 반조리 제품 사용도 추천 드릴 수 있겠습니다. 요즘에는 전문점용 반조리 제품이 잘 나오고 냉동배송도 원활하게 이루어지고 있기 때문에 많은 업체들이 일정 단계는 전문점용 제품을 사용하고 있습니다. 어느 정도 단계까지 직접 관리 하실 건지 선택을 하시고 준비를 하시는게 좋습니다.

Q. 냉면집을 창업하기 위해 가장 좋은 계절이 있을까요?

A. 누구나 아는 사실이지만 냉면집은 여름이 성수기입니다.  날씨가 더워지는 초여름부터 손님들이 줄을 서기 시작하며 광복절을 기점으로 매출이 하향 곡선을 그리게 됩니다. 그렇다고 성수기를 코 앞에 두고 창업을 하게 되면 밀려오는 손님들에 당황하기 마련이며, 숙련되지 않은 기술로 인해 서비스의 품질이 떨어져 브랜딩에 타격을 입게 됩니다. 너무 일찍 개업을 한다면 성수기까지 생기는 관리비의 압박이 심해질겁니다. 그리하여 많은 업소들이 3월 경 봄을 맞이하여 오픈을 하고 어느 정도 숙련 기간을 거친 후 여름(냉면시즌)을 맞이하고 있습니다.

Q. 식자재 수급은 어느정도 주기로 하는게 좋을까요?

A.  업장별로 패턴이 다르겠지만, 어느 정도 운영을 하시다보면 최적의 패턴을 찾으실 수 있습니다. 참고로 많은 업장들이 일주일에 2~3회, 월,수,금으로 진행을 합니다. 월요일은 식자재 회사들이 주문이 많이 밀려 있을 수 있으니 급한 품목이라면 수요를 어느 정도 예상하고 미리미리 주문을 해 두시는게 중요합니다. 
재료 부족으로 밀려드는 손님들을 보내보신 사장님들이 생각보다 많습니다. 일시적으로 많이 몰리는 영업적 특성 상 넉넉한 식자재 저장시설을 준비해 놓는 것도 좋은 투자가 되실겁니다.

Q. 냉면집 창업에 필요한 기구들은 어떤 것들이 있나요?

A. 아래와 같은 기계들이 기본적으로 필요합니다.
1.유압식냉면기계 (면을 압착하여 뽑아내는 용도) 
2.냉면반죽기계 (냉면을 반죽하는 용도) 
3.냉각기 (익힌면을 차갑게 냉각해주는용도) 
4.육수 슬러시 통 (차갑게 살짝 얼린 육수를 만들고 보관하는 용도) 
5.간택기 (화구가 여러개)

기본적인 장치 구비 후 업체의 규모나 특징에 따라 추가 장비를 고려해 보시면 좋습니다.

Q. 면을 뽑을 때 물과 면의 비율 및 반죽 노하우가 없습니다. 어떤식으로 배우면 될까요?

A. 아무래도 기계의 사용법이다 보니 메뉴얼과 동영상 보다는 직접 배우시는게 좋습니다. 가끔씩 식품외식경영(http://www.foodnews.news/) 등의 회사에서 중계하는 유료 세미나를 신청하는 것도 하나의 방법이며, 능력있는 면장을 고용하시는 것도 좋은 방법이 되겠습니다. 자사에서도 하루 정도의 인건비로 기계사용법 및 반죽 노하우, 고명처리 등을 전수할 수 있는 인력이 있습니다. 필요시 문의 주시기 바랍니다. 

Q. 성수기와 비수기가 어떻게 되며 비수기때는 어떤식으로 경영을 하는게 좋을까요?

이 부분을 확실히 하고 시작하시는것이 좋습니다.비수기 성수기에 매출 30~10%로 생각하시고 재정 계획을 세우셔야 추운 겨울을 이겨내실 수 있을 겁니다. 많은 업체들이 여름철 성수기를 기준으로 재무계획을 세우셔서 얼마 가지 못하고 폐업하시는 경우를 많이 보았습니다. 비수기용 메뉴를 구상하여 4계절 영업할 수 있는 방안을 찾는 것도 하나의 방법입니다. 많은 업소들이 갈비탕, 만두국, 굴국밥 등으로 비수기를 극복하기도 합니다.

Q. 냉면집 마케팅은 어떻게 하는게 좋을까요?

A. 뭐니뭐니 해도 입소문이 가장 좋습니다. 그렇지만 입소문이 돌기까지에는 상당한 인내의 시간이 필요합니다. 그렇기에 입소문을 탈 수 있도록 여러가지 사전 작업이 필요합니다. 대부분의 사람들이 맛집을 찾으러 올 때 인터넷 리뷰를 먼저 검색합니다. 아마 이 글을 보시고 있는 여러분도 맛집을 찾을 때 인터넷 검색을 하실겁니다. 그러기에 인터넷 리뷰를 획득하는 것이 요식업에 있어 생명과도 같습니다. 대한민국 사람들은 대부분 네이버를 통해 검색을 하기 때문에 네이버에서 잘 노출 시켜주는 네이버 블로그 리뷰를 획득해야 합니다. 감동을 받은 손님들이 자발적으로 글을 쓴다면 좋겠지만 그런일은 쉽게 일어나지 않습니다. 그리하여 약간의 글쓰기를 유도하는 방법들을 공유드리겠습니다. 

1. 사진찍기 좋은 음식 플레이팅
   • 음식이 예쁘면 손님들은 사진부터 찍고봅니다. 
     
2. 정갈하고 느낌있는 메뉴판
   • 메뉴판 역시 느낌있도록 구성하는게 좋습니다. 음식점의 분위기에 맞춰 약간의 소품을 이용해 메뉴판을 구성한다면, 메뉴판 역시 많은 사람들이 좋아하는 포토 포인트가 됩니다.
     
3. 느낌있는 로고 프린팅
   • 이쑤시게 깃발 , 버섯 프린팅처럼 음식점 분위기에 맞는 소품 활용은 손님들로 부터의 사진을 유도할 수 있으며 자연스럽게 상호가 노출 되는 효과를 가져올 수 있습니다.
     
4. 리뷰 이벤트
   • SNS 리뷰를 작성하면 사이드 메뉴 혹은 음료를 무료로 주는 이벤트도 좋습니다. 이 때는 네이버 블로그 보다는 인스타그램 이벤트가 좋습니다. 고객 입장에서 사진 몇장만 찍어서 올려도 되고 플랫폼 특성상 많은 글을 작성할 필요가 없기에 작위적인 리뷰처럼 느껴지지 않습니다. “지역명+맛집” 해시태그 조건 정도만 걸어주면 검색 및 노출에 큰도움이 되기에 해시태그 몇개의 조건만 걸어 주는 것도 멋진 방법입니다. 

이 밖에도 손님들이 쉽게 찾아올 수 있도록 기본적인 온라인 마케팅을 진행하셔야 합니다. 지도에 검색되기 좋게 “네이버 플레이스”, “카카오 플레이스” 등에 내 가게를 등록해 두셔야 하며 손님들이 검색할만한 단어로 해시태그를 걸어 두어야 합니다. 

그렇지만 이 모든 것을 뒤로하고 기본기가 잘 갖춰져 있다면, 다시 오고 싶은 집이라면 알아서 소문이 날것입니다. 

과도한 마케팅 보다는 품질과 마케팅을 적절히 조화 시키는 것을 추천드립니다.